Tài liệu về công thức và hướng dẫn làm Kem Gelato của Nhật Bản Kyoshi Negishi (Bản in đẹp)

"Mở cửa hàng Gelato kiểu Ý" là cuốn sách hướng dẫn mở cửa hàng Gelato dành cho người kinh doanh dịch vụ ăn uống, cuốn sách giới thiệu chi tiết kiến ​​thức cơ bản về Gelato kiểu Ý, đồng thời có hơn 70 công thức làm kem bao gồm kem sorbet Và 4 loại bánh kem. công thức nấu ăn, cũng như 7 ví dụ phục vụ, đặc biệt bao gồm các trường hợp kinh doanh thành công của các cửa hàng nhượng quyền kem Ý, để bạn dễ dàng nắm vững các kỹ năng mở cửa hàng kem Ý. Ice Cream Overrun là gì? Điều chỉnh tỷ lệ đường như thế nào để ảnh hưởng đến hương vị của kem? Những biện pháp đối phó kinh doanh nào nên được áp dụng vào mùa đông khi doanh số bán hàng giảm? Làm thế nào để đánh giá một cửa hàng nhượng quyền kem có lợi thế kinh doanh hay không? ... Cuốn sách này sẽ cho bạn tất cả các câu trả lời Tự nhiên và tươi mới, phong phú và mượt mà trên vòm miệng. Gelato ngon như vậy tất nhiên được nhiều người yêu thích! Bán nó như một món hàng trong cửa hàng hoặc phục vụ nó như một món tráng miệng sau bữa tối, để khách hàng trở thành khách hàng trung thành của cửa hàng! Mục lục Chương 1 kiến ​​thức cơ bản và kỹ năng sản xuất 10 đặc điểm và sức hấp dẫn của Gelato 12 Quy Trình Cơ Bản Làm Gelato 14 Làm kem lỏng 16 Kem thường làm từ kem lỏng 16. Làm kem sữa với kem lỏng màu trắng 17. Làm kem vani với kem lỏng màu vàng 18 Công thức khác cho kem lỏng 18?Công thức sử dụng sữa đặc tách béo 19? Công thức sử dụng công thức kem đánh bông / kem sô cô la nặng 20? Một khuyến nghị đặc biệt cho các nhà hàng và quán cà phê - "kem vani êm dịu" 22 "Tỷ lệ độ ẩm trên chất rắn" và "Tỷ lệ đường" 22?Tỷ lệ độ ẩm so với chất rắn 23?Tỷ lệ đường 24?Ví dụ tính hàm lượng chất rắn trong kem lỏng 26 Kiến thức về “tỷ lệ giãn nở” 27 Kiến thức về sử dụng đường 30 Kiến thức về sử dụng trái cây (sorbet) 32 Thành phần, máy móc và kiến ​​thức quan trọng khác 36 Ví dụ về phục vụ kem trong ly 37 Ví dụ về nón gelato 38 Kem lỏng bán thành phẩm cao cấp Chương 2 Biến thể của Kem 40 quả (berry) 40?Sữa dâu 42?Sữa chua việt quất 44? Mứt anh đào Amarena 45?Viên bi việt quất/Viên bi mâm xôi/Sữa mâm xôi 46?Sữa Việt Quất/Nghìn Lớp 47 Ví dụ về phục vụ đĩa trong nhà hàng và quán cà phê① 48 loại trái cây (Các loại trái cây khác nhau) 48?Quất Băng 51?Sữa xoài 52?rượu nho 54? vỏ cam / sữa chuối / kẹo hạt dẻ 55?ssata/sữa dừa/sữa táo 56 Sô cô la, bánh tiramisu, v.v. 56? sô cô la 58? Hạt sô cô la 60? 62?sô cô la chip 63? 64?Kem Caramel/Kem Phô Mai 65 Ví dụ về phục vụ món ăn trong nhà hàng và quán cà phê② 66 Các loại hạt, bánh quy, v.v. 66? hạt rừng 70? 71?Bánh Quy & Kem 72?Sô cô la hạt dẻ/Bánh táo Gianduga 73 Ví dụ về phục vụ món ăn trong nhà hàng và quán cà phê③ 74 yếu tố Nhật Bản, rau củ 74? 76?Hoa rượu 78? khoai lang bột đậu nành 80? 81?Bánh gạo kiều mạch/bột đậu nành/mè đen 82?Bí ngô/tansy/đậu đỏ/cám lúa mì 83?Bắp/risotto (gạo) 84 Ví dụ về phục vụ món ăn trong nhà hàng và quán cà phê④ 86 Rượu, cà phê, trà đen, sữa chua 86?Sabayon/Rượu vang đỏ/Limoncello 87?Cappucci